第76章 山外青山楼外楼
“招牌菜茶香鸡，皮脆，肉很嫩，骨头都是酥的。还有外婆鱼头，新鲜，微辣，带有一点点甜……”
庄臣一拍对方的小脑袋，废话真多，知道什么叫神豪吗？
只吃最好，
从来不管贵不贵！
打车找到劳斯莱斯，直奔百年老店楼外楼，正宗杭帮菜。山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休。
“我去过几次楼外楼，创建于公元1848年，至今近170年的历史，名气最大的百年老字号。”
倩倩说了一上午，大口喝完矿泉水，靠在真皮沙发上，享受道：“主要地理位置好，佳肴与美景共餐是楼外楼远近驰名的重要原因，号称美景与美食，一个都不能少！”
来到楼外楼，专门选东厢大厅的包间，不得不说，这个景观位简直是绝了，从窗外看过去，杭州最美的景色完全是尽收眼底。
庄臣拿起菜单，东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、蜜汁火方、百鸟朝凤、荷叶粉蒸肉、莲房鱼包、生爆鳝片、宋嫂鱼羹……
特色菜全来一遍，走半天，好好补补。
品一口龙井道：“自古文人墨客，皆不乏饕餮之辈，传统名馔多多，有不少是以古人的名字命名。比如说太白鸭、宫保鸡丁、万三蹄膀、麻婆豆腐，包括在海外流行最广的左宗棠鸡等等。”
“东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，各地做法也不同，但主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，讲究软而不烂，肥而不腻。”
倩倩眼前一亮，没想到土豪还是美食家？
“其实最早的楼外楼，是一个很不起眼的湖畔小店，但由于店主人善于经营，又烹制得一手以湖鲜为主的好菜，很重视与文人交往，使得在杭及来杭的文人雅士把来楼外楼小酌作为游湖时的首选。”
“曾经央视还拍过一个连续剧，就叫楼外楼，当年还创下收视冠军。我记得有张铎、叶璇、秦海璐等主演。剧情讲述当家人洪家兄弟二人在二十多年的乱世之际，诚信经营的故事。”
很快东坡肉上桌，庄臣夹起一块，放进嘴里，点评道：“东坡肉看似简单，其实不好做。首先原材料讲究，一定要用五花肉，一层肥一层筋，既不会太油又不会太干，这样的肉一头猪身上也没有几块。”
“配料也讲究，楼外楼的传统，烧肉用的黄酒酱油都要本土货。酱油不能用老抽，也不能用生抽，就用杭州本土的湖羊酱油。葱也是，不用大葱，一定要小葱。”
“将猪五花肋条肉，在热水中汆烫定型后再进行改刀，砂锅中依次垫入竹笪、香葱、姜块，肉皮向下码放整齐，加入自己改良过的调料。”
“砂锅密封后旺火烧开，改微火焖两小时，再将肉翻身焖至酥烂。食用时分别装入陶罐中蒸透，几乎不带汤汁。”
说完拿起筷子，演示道：“成品肉质酥烂，用筷轻轻一夹，即可成为两半。带着浓郁的酒香，油而不腻，滑糯酥烂。”
“最好用砂锅炖的时候底下垫粽叶，不但可以防粘锅还能增加清香。装盘的时候再配上前一晚用玫瑰花盐水浸泡的小番茄解腻……”
“完美！”