第24章 京城第一私房菜
亲自尝，重新找酸碱比例。”
“再比如那道名菜，炒咸什，配料有胡萝卜、玉兰片、芥菜头、香菜、姜丝，好几种颜色。胡萝卜多一些，就一片红，香菜多一些，又一片绿。”
“比例搭配要好，颜色配合和分布也很讲究，这样菜端上来，五光十色，呈现造型之美。”
“甚至上桌也有学问，菜盘码起来，谁跟谁挨着？怎么搭配好看？大盘和小盘如何码？”
“炒、煮、蒸、熘、炸，颜色不能靠得太紧，色差也不能太大，这些都是学问！”
庄臣暗自点头，盛名之下无虚士，能让国宾馆私人管家赞不绝口，厉家菜肯定有过人之处。
“别的不说，最印象深刻的是酱汁肉！”胡海仿佛想起什么，忍不住吧嗒几下嘴，回味道：“先上来一盘白肉，每人一块，再来一盘米饭，和米饭一起端上来的是小盘酱油。”
“先用勺子弄些米饭到小盘里，然后夹一块白肉放在米饭上，最后再将酱油撒在米饭和白肉之上，拌着吃，肉中有米饭和酱油的香味。”
“肉是厉家老爷子每天一早就起来腌制，再煮出来，吃的时候没有肥肉的滑腻。金灿灿的蛋羹外表亮亮的，真是好看。”
“每人分一小份，吃到嘴里后感觉到淡淡的蛋香，蛋羹里面好像放了糯米，吃起来粘粘的。”
“从来没有吃过那么好吃的肉拌饭，简简单单，可至今回味无穷！”